[Handmade][湯種][手制麵包]
Handmade soft fluffy sweet bread topped with a crispy crumbly crust. The process is a bit long but the result is quite satisfying.
手工製作的柔軟蓬鬆甜麵包，鬆脆美味的表皮。 這個過程有點長，但是結果令人滿意。
Ingredients
Crust paste
3 tbsp unsalted butter (40g) [room temperature]
3 tbsp sugar (40g)
½ tsp baking powder (2g)
¼ tsp baking soda (1g)
2 tsp cornstarch (6g)
⅔ cup cake flour (80g)
½ egg (20g)
TangZhong
2 tbsp bread flour (20g)
5 tbsp water (65g)
Basic dough
1½ cup bread flour (180g)
2½ tbsp sugar (30g)
1 tsp instant yeast (3g)
¼ tsp salt (2g)
TangZhong(60g)
½ egg (30g)
¼ cup milk (60g) [lukewarm]
1 tbsp unsalted butter (15g) [room temperature]
Egg wash
1 egg [lightly beaten]
*Feel free to prepare TangZhong and crust paste a day before and refrigerate
配料
脆皮
3湯匙無鹽黃油（40g）[室溫]
3湯匙糖（40克）
½茶匙發酵粉（2克）
¼小匙小蘇打（1克）
2茶匙玉米澱粉（6克）
⅔杯子低筋麵粉（80克）
½雞蛋（20克）
湯種
2湯匙高筋麵粉（20克）
5湯匙水（65克）
基本麵團
1½杯高筋麵粉（180克）
2½湯匙糖（30克）
1茶匙速溶酵母（3克）
¼茶匙鹽（2克）
湯中（60g）
½雞蛋（30克）
¼杯牛奶（60克）[微溫]
1湯匙無鹽黃油（15g）[室溫]
蛋液
1個雞蛋[輕輕打散]
*湯種和脆皮可以前一天準備，然後冷藏
Steps
This video will guide you through the process.
mOchiOsity 